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精煉”包含以下一個或幾個的處理過程:
蒸餾,通過加熱蒸發(fā)掉萃取過程中引入的溶劑。
脫膠,讓熱水(80°C)沖洗油脂充分攪拌并靜置沉淀出樹膠和蛋白質。
中和,或脫氧,用氫氧化鈉或者碳酸鈉處理油,去除游離脂肪酸,磷脂,色素和蠟。
漂白,去除不好看的顏色,用硅藻土,活性炭,活性土去除不良色澤。
脫蠟,或者防凍,提高油脂透明性,降低溫度,去除析出固體物。
除臭,通過高溫高壓蒸汽蒸發(fā)掉不穩(wěn)定的可能導致不正常的氣味和口感的化合物。
防腐,添加防腐劑以利于油脂保持穩(wěn)定。
此外,過濾這樣一個篩選出大顆粒雜質非化學過程,也可被認為是精煉的一個步驟,盡管并沒有改變油的狀態(tài)。
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